Vin Santo del Chianti Classico Doc 2014 Castello di Ama

Le uve che entrano nella composizione del Vinsanto sono una selezione della miglior Malvasia Bianca e del Trebbiano provenienti dal vigneto La Casuccia. La produzione utilizzabile per ottenere questo vino non è mai superiore a 1-2 grappoli per pianta. La raccolta viene effettuata con meticolosità al fine di verificare l’effettivo stato sanitario e di maturazione di tutte le uve. Il successivo trasporto negli appositi appassitoi avviene per mezzo di piccole cassette; che permettono di lasciare integro ogni acino. Le uve restano ad appassire finchè non hanno raggiunto una concentrazione zuccherina di oltre 350g/l; dopodiché vengono pressate ed il mosto altamente zuccherino è posto a fermentare ed affinare in barriques francesi per un periodo medio di circa cinque anni. Il rapporto tra le uve raccolte ed il Vinsanto che viene posto in bottiglia è mediamente di uno a cinque.