Mosel 2019 Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube Joh. Jos. Prum

Joh.(annes) Jos.(eph) Prüm; detto JJ Prüm; è in tutto il mondo apprezzato come uno dei più superlativi vini tedeschi. Perfino la solida magione che a Wehlen; nella valle della Mosella; ospita la sede dell’azienda; sembra un’istituzione ufficiale; un castello o un museo dove si pratica da secoli l’arte di fare il vino. Sono quattrocento anni che i Prüm coltivano vigne sulla Mosella in terreni “tra i più favorevoli lungo l’intero fiume” come sosteneva già nell’Ottocento uno storico di queste parti. E quando chiedi a Manfred Prüm; elegante signore sulla settantina; il segreto dei suoi eccezionali Riesling; risponde sottotono che “non c’è alcun segreto; che il pregio forse è dovuto al lavoro delle generazioni precedenti”; perché anche i suoi antenati “consideravano la qualità come compito prioritario”. Ma in seconda battuta riconosce anche il merito dei suoi 22 ettari di terreni; tutti in posizioni invidiabili. Una grandissima parte dei vigneti sono a piede franco. Eccelle però un appezzamento di cinque ettari; Wehlener Sonnenuhr; che prende il nome dalla Meridiana che un fratello del trisnonno dell’attuale proprietario collocò in questo terreno nel 1842. Interamente dedicata al Riesling; la vigna della Meridiana dà vita ai capolavori della casa; vini che hanno ottenuto punteggi di cento su cento e raggiunto quotazioni di 1000 dollari a bottiglia. Vigne pregiate sono pure Graacher Himmelreich; Zeltinger Sonnenuhr; Bernkasteler Badstube; terre coltivate con grande consapevolezza ecologica e con un lavoro prevalentemente manuale. Infatti Manfred Prüm fa un uso moderatissimo delle innovazioni tecniche; nella vigna come nella cantina di cui si occupa personalmente; ricorendo più volentieri alla prestigiosa tradizione che ha garantito tanti ottimi risultati. Prüm comincia a vendemmiare quando gli altri stanno finendo. Fermentazioni in acciaio con lieviti naturali; a bassissime temperature; che si protraggono anche fino a gennaio. Non usa legno. La resa media è 60 hl/ha. “In Germania nessuno è in grado di imitare la finezza dei vini di JJ Prüm” scrive la Guida Gault Millau. Una eleganza inarrivabile; frutto di affinità elettive tra acidità; dolcezza e aromi speziati. Vini che hanno bisogno di un lungo invecchiamento; acquistando in tal modo una ricchezza e una profondità incredibili di aromi. Ma non è questione di formule; Manfred Prüm; signore dei vini; lo dice a chiare lettere: “Di analisi e percentuali non mi importa niente; è il gusto che decide; quindi solo il sapore conta”. Da anni corrono voci sulla vinificazione; infatti nella misteriosa cantina di Wehlen non sono ammessi visitatori. Oggi la tenuta è guidato dai Manred e figlia Dr. Katharina Prüm. E i loro vini hanno durata eccezionale. E’consigliato bere un “semplice” Kabinett solo dopo 4-5 anni. E l’aroma di “riduzione” di alcuni suoi Riesling quando sono appena imbottigliati; allontana chi non ha tempo per comprendere l’unicità di tali vini