Mezcal Del Maguey Pechuga

Pechuga viene prodotto nel villaggio di Santa Catarina Minas; per opera di Florencio Carlos Sarmiento; Florencio Carlos Vasquez; Luis Carlos Vasquez; Luis Carlos Martinez. La stagione di produzione di questo mezcal è limitata alla fine dell’anno; per permettere l’utilizzo di alcuni ingredienti speciali: Pechuga inizia con Minero mezcal che è già stato distillato due volte. In preparazione per una terza distillazione mettono circa 100 litri di mezcal nell'alambicco e aggiungono circa 100 chili di mele selvatiche e prugne di montagna; grandi banane rosse di piantaggine; ananas; una manciata di mandorle e qualche chilo di riso bianco crudo. Successivamente; un petto di pollo intero (pechuga); pelle rimossa; struttura ossea completa; viene lavato in acqua corrente per circa tre ore per rimuovere qualsiasi grasso. Questa viene quindi sospesa per corde nell'atmosfera dell'alambicco e viene avviata una terza distillazione di 24 ore. Il vapore passa sopra il pechuga e si condensa in un liquido cristallino che ha un gusto e una morbidezza sorprendenti. Il motivo del pollo; dicono; è che il mezcal non è dominato dalla frutta ... un equilibrio. Al termine il pechuga viene rimosso dall'alambicco e appeso nella stanza dell'altare di famiglia ... lo spazio più importante della casa.