Carema Doc 2016 Cantina Produttori Nebbiolo di Carema

Il Carema viene ottenuto da uve Nebbiolo in purezza e; come stabilisce il vigente disciplinare di produzione approvato a partire dalla vendemmia 2010; risponde alle seguenti tipologie: “Carema” e “Carema Riserva”. Il Carema (etichetta nera) ha un invecchiamento minimo di 2 anni; di cui 12 mesi in botti grandi di rovere o castagno. Il Carema Riserva (etichetta bianca) ha un invecchiamento minimo di 3 anni; di cui 18 mesi in botti grandi sempre di rovere o castagno.Il colore è rosso rubino tendente al granato; il profumo fine e caratteristico; che ricorda la rosa macerata; il sapore morbido; vellutato; corposo; la gradazione minima richiesta è di 12 % vol. La longevità di questo vino è piuttosto marcata; anche 20-30 anni; purché le bottiglie siano conservate coricate; meglio se al buio; in cantine o locali privi di escursioni termiche. Deve essere servito a temperatura ambiente (18-20 gradi) e possibilmente stappato qualche ora prima del consumo oppure decantato. Il Carema è particolarmente adatto all’abbinamento con arrosti; selvaggina; carni rosse; formaggi stagionati non piccanti o come vino da “caminetto”. Ben si addice a fine pasto con noci e frutta secca. La coltivazione della vite nella conca del comune di Carema vanta una tradizione millenaria ed il frutto di tanto lavoro; un Rosso potente; ha riscosso nel corso dei secoli meritati riconoscimenti. Il bottigliere di Papa Paolo III Farnese; autore di una guida enologica datata 1539; lo definiva infatti “un’ottima e perfetta bevanda da Principi e Signori”. Un altro trattato del XVI secolo; il “De Vinis Italiae”; menzionava il Carema come vino servito alla mensa dei Papi e dei Duchi di Savoia e “vin d’arrosto” per i Reali di Francia. Il trascorrere del tempo non ha certamente indebolito il carattere di questo vino; che Mario Soldati definì “forte e simpatico come un gusto di sole e di roccia”.