Amarone della Valpolicella Docg 2018 Torre d'Orti

Le uve che grazie alla straordinaria giacitura e alla buona ventilazione riescono a rag­giungere la maturazione nella più piena e completa sanità; vengono riposte in cassette e fatte appassire in una struttura posta a 300 metri di altitudine dove le favorevoli condizioni climatiche consentono di perseguire un appassimento naturale secondo i dettami dell’antica tradizione che ha sempre saputo innalzare le caratteristiche di base di queste uve: spezia e frutto. Per ottenere la massima espressione e complessità l’appassimento continua fino al raggiungimento dei parametri ottimali; dopo tale data si procede con la fermentazione tradizionale in ros­so con tecnica mista di rimontaggio e delastage. Il periodo di fermentazione a causa della bassa temperatura di cantina nel periodo e per le alte concentrazioni di zuccheri fermentabili si protrae a lungo e al termine del quale dopo qualche giorno di ma­cerazione sulle bucce si passa alla svina e alla messa in piccole botti.