Amarone della Valpolicella Docg 2016 Doppio-Magnum Torre d'Orti

Le uve che grazie alla straordinaria giacitura e alla buona ventilazione riescono a rag­giungere la maturazione nella più piena e completa sanità; vengono riposte in cassette e fatte appassire in una struttura posta a 300 metri di altitudine dove le favorevoli condizioni climatiche consentono di perseguire un appassimento naturale secondo i dettami dell’antica tradizione che ha sempre saputo innalzare le caratteristiche di base di queste uve: spezia e frutto. Per ottenere la massima espressione e complessità l’appassimento continua fino al raggiungimento dei parametri ottimali; dopo tale data si procede con la fermentazione tradizionale in ros­so con tecnica mista di rimontaggio e delastage. Il periodo di fermentazione a causa della bassa temperatura di cantina nel periodo e per le alte concentrazioni di zuccheri fermentabili si protrae a lungo e al termine del quale dopo qualche giorno di ma­cerazione sulle bucce si passa alla svina e alla messa in piccole botti. Il vino viene sottoposto ad affinamento prosegue per circa 1 anno in legno piccolo per poi passare ad un as­semblaggio in botte grande. Il PH eccezionalmente basso; per un vino di tale struttura; conferisce all’Amarone Torre d’Orti un colore profondo vivo e brillante ed una bevibilità straordinaria. Nonostante l’alcolicità; la struttura ed il tannino fine rendono questo vino complesso e bilanciato con una capacità di invecchiamento notevole e grande potenzialità evolutiva. Il bouquet è complesso e profondo: spezia; pepe; ciliegia si combinano in modo ar­monico rendendo identificabile all’olfatto le uve; la tecnica tradizionale e la zona di provenienza.